今回のレシピ「熟成肉のステーキ 万能玉ねぎソース＆赤ワインソース」の材料と作り方を概要欄に書きました！
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◆万能玉ねぎソース
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【材料】（1人分）
牛ステーキ肉 1枚（250g）
塩 小さじ1/3
黒こしょう 適量
オリーブ油 小さじ1
＜万能玉ねぎソース（作りやすい分量）＞
玉ねぎ（みじん切り） 30ｇ
にんにく（みじん切り） １片分
しょうゆ 大さじ３
みりん 大さじ１
砂糖 小さじ２
すし酢 大さじ２
片栗粉、水 各小さじ１
じゃがいも 1個
【作り方】
①万能玉ねぎソースを作る。片栗粉と水を混ぜ合わせる。
②小鍋にしょうゆ、みりん、砂糖、にんにくを入れて中火にかける。
③砂糖が溶けてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
ひと煮立ちさせて火を止め、玉ねぎ、すし酢を加えて混ぜる。
④牛ステーキ肉は塩、黒こしょうで下味をつける。
じゃがいもは皮のまま3～4㎜の輪切りにする。
⑤フライパンにオリーブ油を熱し、牛肉、じゃがいもを並べ入れて強火で焼く。
それぞれ返しながら全面を焼く。
⑥じゃがいもは焼き色が付き、火が通ったら器に盛る。
牛肉は好みの加減に火を通して取り出し、器に盛って③をかける。
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◆赤ワインソース
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【材料】（1人分）
牛ステーキ肉 1枚（200g）
塩 小さじ1/4
黒こしょう 適量
オリーブ油 小さじ1
赤ワインソース 大さじ1と1/2
バター(冷たいもの) 10g
好みの葉野菜 適量
＜赤ワインソース（作りやすい分量）＞
赤ワイン 200㏄
エシャレット（みじん切り） 4本分（30g）
にんにく（薄切り） 1片分
バター 10g
フォンドボー 30g
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/3
【作り方】
①赤ワインソースを作る。小鍋にバターを熱し、エシャレット、にんにくを中火で炒める。しんなりしたら赤ワイン、フォンドボーを加える。
②水分が2/3量になるまで中火で煮詰め、砂糖、塩を加える。
③ひと煮立ちさせて、砂糖が溶けたらざるでこす。
④牛ステーキ肉は塩、黒こしょうで下味をつける。フライパンにオリーブ油を強火で熱し、牛肉を加えて返しながら全面を焼く。好みの加減に火を通して取り出す。
⑤小鍋に赤ワインソース、冷たいバターを加え、混ぜながら中火にかける。
水分量が半分程度になるまで煮詰め、ソースがとろりと乳化したら火を止める。
⑥器に⑤のソースを敷いて④をのせ、好みの葉野菜を添える。
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旬な食材など手に入れやすい食材を使い、30分以内に作れるレシピです。
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【英語】
All-purpose onion sauce / Japanese cuisine
【韓国語】
다목적 양파 소스 / 일식
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